水生植物區:

能在水中生長的植物，統稱為水生植物。水生植物四周都是水，不需要厚厚的表皮，來減少水分的散失，所以表皮變得極薄，可以直接從水中吸收水分和養分。如此一來，根也就失去原有的功能，使水生植物的根不發達。水生植物的葉、莖或根的內部組織，有許多空隙，使植株漂浮水中，並儲存所需要的空氣。

	筊白筍 筊白筍是一種多年生的草本植物，種在水中，長成時約有五、六尺，其幼嫩的莖部就叫做「皎白筍」，埔里人因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」，也有人將它稱做「美人腿」。
	芋頭 芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是澱粉類的蔬菜。芋頭外皮因含刺激性成分，使人在削芋頭時產生手部發癢症狀，因此削皮時可使用手套，避免直接接觸外皮。
	龍潭杏菜 多年生草本水生植物，葉心形，單生花或叢生花，花冠5裂，白色，雄蕊5枚，雌蕊柱頭4裂，花期全年，分布於池塘。
	燈心草 多年生草本水生植物，地下莖短，密生鬚根，稈叢生直立，圓筒形，實心，莖基部具棕色鞘，髓呈細長圓柱形。表面白色或淡黃白色，有細縱紋，體輕，質軟，略有彈性，易拉斷，斷面白色。
	闊葉澤瀉 別名建澤，澤舍，水澤，水白菜，如意菜，建夕。屬澤瀉科。
	台灣萍蓬 台灣萍逢草是本省特有的浮葉性水生植物，本省分部於北部低海拔山區池塘。地下有黃色塊莖。夏至秋季開花，花色金黃顯目，適於大型水盆或水池栽培，切花為高級花材。
	狐狸尾草 性溫、味甘、無毒、主治小兒發育不良、具有開脾、利尿、健胃除積等效能，此外還有止咳潤喉的功能，民眾甚至把它煮水當茶飲用，其味味 芳香、甘醇，有如人參茶，所以也有『台灣人參』之稱。
	輪傘莎草 輪傘莎草屬莎草科多年生草本觀葉植物，原產於非洲沼澤地區的水生植物。目前分佈於熱帶，亞熱帶至溫帶地區。莖圓柱形直立，橫切面三角形，纖細如絲線，莖頂為互生苞葉，呈放射狀，形似傘骨，因此得名。
	空心菜 空心菜因莖部中空而得名，又稱蕹菜、甕菜、無心菜，為旋花科一年生蔓性草本植物。莖中空有節，葉互生，開白花或紫色花，形似牽牛花；植株耐溼熱，原產地在中國大陸，台灣春、夏、秋三季盛產。
	睡蓮 「睡蓮」的葉片是平貼在水面水上；葉緣有的有鋸齒，有的全緣，成熟的葉具有很長的葉柄，會隨著水深而調整長度。花直接開在或頂多稍稍地冒出水面，花謝後，花梗便會下彎；整朵花即沒水中，果實將於水面下發育、成熟。
	慈菇 慈菇的花為總狀花序，花單性，雄花著生花序軸上半部，雌花著生下半部，通常 3 枚著生一節，花瓣白色，闊卵形。常生長於水田、水溝邊或池塘中。由開花後所結之瘦果掉落水中，再發芽繁殖子代。慈菇之嫩芽及地下球莖可煮食。