台灣各地栽培作物受各種異常天氣如寒潮、梅雨、颱風、東北季風之影響,農業氣象災害頻繁,惟受地形及地理位置的影響,各地罹受各種災害的機率不同,具有顯著的地域性及季節性之差異。除雲嘉區及西南區因配合水庫灌溉,栽培制度及時序甚為複雜以外,其餘各區大部份農地均以雙期水稻為主,配合雜糧及蔬菜進行輪作及裡作。
水稻是台灣最重要的農作物,也是亞洲人民食用的主食。水稻屬於禾本科單子葉的草本植物,喜歡溫暖多雨的氣候,台灣水稻一年可以栽種兩次,栽植水稻要先育秧苗,然後再移植到水田裏,約3至4個月可以收穫。我們吃的白米就是稻子的胚乳。